เริ่มต้น
BAS-03 จุลชีววิทยาอาหารสำหรับงานคุณภาพ
6 ชั่วโมงเรียน
เข้าใจจุลินทรีย์ในอาหารในมุมของผู้ควบคุมคุณภาพ: ปัจจัยการเจริญ กลุ่มก่อโรค/เน่าเสีย การแปลผลรายงาน (ไม่ใช่วิธีปฏิบัติการในห้องปฏิบัติการ)
เมื่อเรียนจบคอร์สนี้ คุณจะ...
- อธิบายปัจจัยที่ทำให้จุลินทรีย์เจริญหรือตายในอาหารได้
- จำแนกจุลินทรีย์ก่อโรค เน่าเสีย และตัวชี้วัดสุขลักษณะพร้อมแหล่งที่มาในโรงงานได้
- อ่านและแปลผลรายงานการตรวจทางจุลชีววิทยาเบื้องต้นแล้วตัดสินใจเชิงระบบได้
แนะนำให้เรียนก่อน: BAS-02 วิทยาศาสตร์อาหารพื้นฐานสำหรับ QA/QC
อยู่ในเส้นทางเรียนรู้: พื้นฐานงานคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร (Foundation), ผู้ปฏิบัติงานประกันคุณภาพอาหาร (Food QA Practitioner)
สมัครเรียนฟรีเพื่อเริ่มเรียน
1
จุลินทรีย์ในอาหาร: แบคทีเรีย ยีสต์ รา ไวรัส
กลุ่มจุลินทรีย์ที่พบในอาหาร
12 นาที
2
ปัจจัยการเจริญของจุลินทรีย์
อุณหภูมิ pH aw ออกซิเจน สารอาหาร และเวลา (แนวคิด FAT TOM)
15 นาที
3
จุลินทรีย์ก่อโรคที่สำคัญและอาหารเสี่ยง
Salmonella, Listeria monocytogenes, E. coli ก่อโรค (เช่น STEC), Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Campylobacter
15 นาที
4
จุลินทรีย์เน่าเสียและตัวชี้วัดสุขลักษณะ
จุลินทรีย์เน่าเสียกับอายุการเก็บรักษา
12 นาที
5
เกณฑ์ทางจุลชีววิทยาและการแปลผลรายงาน
อ่านเกณฑ์แบบ n, c, m, M ในเชิงแนวคิด
15 นาที
6
เส้นทางการปนเปื้อนในโรงงาน
คน วัตถุดิบ อากาศ น้ำ อุปกรณ์ สัตว์พาหะ
12 นาที
7
การเฝ้าระวังสิ่งแวดล้อมเบื้องต้น
แนวคิด zoning และการเลือกจุดเฝ้าระวัง
10 นาที