เริ่มต้น
BAS-05 HACCP และการควบคุมอันตราย
6 ชั่วโมงเรียน
ระบบ HACCP ตามหลัก Codex: วิเคราะห์อันตราย แยก PRP/OPRP/CCP และเฝ้าระวังอย่างมีประสิทธิภาพ
เมื่อเรียนจบคอร์สนี้ คุณจะ...
- อธิบายขั้นตอน HACCP และหลักการทั้ง 7 ได้
- วิเคราะห์อันตรายเบื้องต้นและแยก PRP/OPRP/CCP ได้
- อธิบายการกำหนดขีดจำกัดวิกฤต เฝ้าระวัง แก้ไข และทวนสอบได้
แนะนำให้เรียนก่อน: BAS-03 จุลชีววิทยาอาหารสำหรับงานคุณภาพ, BAS-04 สุขลักษณะที่ดี (GMP/GHP) และโปรแกรมพื้นฐาน (PRP)
อยู่ในเส้นทางเรียนรู้: พื้นฐานงานคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร (Foundation), ผู้ปฏิบัติงานประกันคุณภาพอาหาร (Food QA Practitioner), ผู้ปฏิบัติงานควบคุมคุณภาพอาหาร (Food QC Practitioner)
สมัครเรียนฟรีเพื่อเริ่มเรียน
1
ภาพรวมและขั้นตอนเตรียมการของ HACCP
ทีม HACCP ผลิตภัณฑ์ การใช้งานที่ตั้งใจ ผังกระบวนการ
12 นาที
2
การวิเคราะห์อันตราย
อันตรายชีวภาพ เคมี กายภาพ และสารก่อภูมิแพ้
15 นาที
3
PRP OPRP และ CCP ต่างกันอย่างไร
ลำดับการตัดสินใจ (decision tree) เชิงแนวคิด
15 นาที
4
ขีดจำกัดวิกฤต การเฝ้าระวัง และการแก้ไข
กำหนดขีดจำกัดวิกฤตจากข้อมูลวิชาการ
15 นาที
5
Validation และ Verification ของระบบ HACCP
Validation ต่างจาก Verification อย่างไร
12 นาที
6
เอกสารและการทบทวนแผน HACCP
เอกสารและบันทึกที่ต้องมี
10 นาที