เรียน QA/QC และ Food Safety จากงานจริงในโรงงานอาหาร

บทเรียนสั้น กรณีศึกษาจริง และรายการสิ่งที่ควรทำหน้างานหลังอ่านจบ เรียนฟรี

สมัครเรียนฟรี เส้นทางเรียนรู้ QA / QC ทำแบบประเมินพื้นฐาน

QA

งานประกันคุณภาพ: NC/CAPA, Complaint, Audit, Traceability, เอกสาร

เริ่มต้น

กฎหมายอาหารและฉลากเบื้องต้น

ภาพรวมกฎหมายอาหารไทยและการแสดงฉลาก (ต้องตรวจข้อกำหนดฉบับปัจจุบันเสมอ)

5 บทเรียน

ปานกลาง

Procedure, WI และการควบคุมเอกสาร/บันทึก

เข้าใจและใช้ Standard, Procedure/SOP, WI และ Record (บันทึก) อย่างที่โรงงานใช้จริง

4 บทเรียน

ปานกลาง

NC การวิเคราะห์สาเหตุราก และ CAPA

วงจรการจัดการความไม่สอดคล้องตั้งแต่พบ ควบคุม หาสาเหตุ แก้ไข และติดตามผล

6 บทเรียน

ปานกลาง

การตรวจติดตามภายใน (Internal Audit)

ทักษะผู้ตรวจติดตามภายในตั้งแต่วางแผน ตรวจ เขียนข้อบกพร่อง จนติดตามผล

6 บทเรียน

ปานกลาง

ข้อร้องเรียนลูกค้า การสอบกลับ และการเรียกคืน

จัดการข้อร้องเรียนอย่างเป็นระบบ พิสูจน์ความสามารถในการสอบกลับ และเตรียมพร้อมกรณีเรียกคืนผลิตภัณฑ์

6 บทเรียน

ปานกลาง

การควบคุมซัพพลายเออร์และวัตถุดิบ

อนุมัติ ประเมิน และติดตามซัพพลายเออร์ตามความเสี่ยง

5 บทเรียน

ปานกลาง

การควบคุมฉลาก สารก่อภูมิแพ้ และการเปลี่ยนแปลง

ป้องกันความผิดพลาดด้านฉลากและสารก่อภูมิแพ้ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการเรียกคืนสินค้า

5 บทเรียน

ขั้นสูง

กรณีศึกษาสรุปรวม QA (Capstone)

บูรณาการความรู้ QA ผ่านกรณีศึกษาทั้งกระบวนการและแบบประเมินรวบยอด

4 บทเรียน

ปานกลาง

การเตรียมรับการตรวจประเมินภายนอก

เตรียมทีม เอกสาร และพื้นที่ให้พร้อมสำหรับการตรวจของลูกค้า ผู้ตรวจรับรอง และหน่วยงานราชการ

4 บทเรียน

ขั้นสูง

KPI คุณภาพและการทบทวนโดยฝ่ายบริหาร

เลือกตัวชี้วัดที่มีความหมายและนำเสนอข้อมูลเพื่อการตัดสินใจ

5 บทเรียน

ขั้นสูง

การศึกษาอายุการเก็บรักษา (Shelf Life)

ออกแบบและตีความการศึกษาอายุการเก็บเพื่อกำหนดวันหมดอายุ/ควรบริโภคก่อน

4 บทเรียน

QC

งานตรวจสอบและควบคุมคุณภาพหน้างาน

ปานกลาง

การตรวจรับวัตถุดิบและวัสดุบรรจุ

ตรวจรับวัตถุดิบอย่างมีระบบและตัดสินใจรับ/กัก/ปฏิเสธได้อย่างถูกต้อง

6 บทเรียน

ปานกลาง

การสุ่มตัวอย่างและแผนการตรวจ

หลักการสุ่มตัวอย่างและออกแบบแผนตรวจที่สมเหตุสมผล

5 บทเรียน

ปานกลาง

สถิติและแผนภูมิควบคุมสำหรับ QC

ใช้ข้อมูลตัดสินใจหน้างานด้วยสถิติพื้นฐานและแผนภูมิควบคุม

6 บทเรียน

ปานกลาง

การตรวจควบคุมระหว่างผลิตและการเฝ้าระวัง CCP/OPRP

ปฏิบัติหน้างานตามแผนตรวจระหว่างผลิตและเฝ้าระวังจุดควบคุมวิกฤตอย่างมีวินัย

7 บทเรียน

ปานกลาง

การควบคุมน้ำหนักบรรจุและปริมาณสุทธิ

ควบคุมปริมาณสุทธิให้เป็นไปตามข้อกำหนดและไม่สูญเสียโดยไม่จำเป็น

4 บทเรียน

ปานกลาง

การตรวจสอบทางกายภาพและประสาทสัมผัส

ประเมินลักษณะปรากฏและประสาทสัมผัสอย่างสม่ำเสมอและเป็นมาตรฐาน

6 บทเรียน

ปานกลาง

การปล่อยผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด

ตัดสินใจปล่อยหรือกักกันล็อตได้อย่างมีหลักฐานและจัดการ OOS อย่างเป็นระบบ

7 บทเรียน

ปานกลาง

การควบคุมเครื่องมือวัดและการสอบเทียบเบื้องต้น

ดูแลเครื่องมือวัดให้เชื่อถือได้เพราะผลตรวจทุกอย่างพึ่งเครื่องมือ

4 บทเรียน

ขั้นสูง

กรณีศึกษาสรุปรวม QC (Capstone)

บูรณาการความรู้ QC ผ่านการออกแบบแผนตรวจ วิเคราะห์ข้อมูล และตัดสินใจปล่อยล็อต

4 บทเรียน

ขั้นสูง

การวิเคราะห์ระบบการวัดและสถิติขั้นสูง

ตรวจสอบว่าระบบการวัดเชื่อถือได้และใช้สถิติเชิงเปรียบเทียบ

4 บทเรียน

ปานกลาง

การควบคุมสิ่งแปลกปลอม

ป้องกันตรวจจับ และจัดการสิ่งแปลกปลอมในผลิตภัณฑ์

4 บทเรียน

Food Safety

GHP, PRP, HACCP, Allergen, Food Defense, Food Fraud

เริ่มต้น

ภาพรวมงานคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร

แนะนำบทบาท QA/QC/Food Safety และภาพรวมของโรงงานอาหาร เป็นคอร์สแรกของทุกเส้นทาง

5 บทเรียน

เริ่มต้น

สุขลักษณะที่ดี (GMP/GHP) และโปรแกรมพื้นฐาน (PRP)

พื้นฐานสุขลักษณะที่ป้องกันปัญหาได้ตั้งแต่ต้นทาง ก่อนเรียนเรื่อง HACCP

6 บทเรียน

เริ่มต้น

HACCP และการควบคุมอันตราย

ระบบ HACCP ตามหลัก Codex: วิเคราะห์อันตราย แยก PRP/OPRP/CCP และเฝ้าระวังอย่างมีประสิทธิภาพ

6 บทเรียน

ปานกลาง

Food Defense และ Food Fraud (TACCP/VACCP)

ป้องกันการจงใจปนเปื้อนและการปลอมปนวัตถุดิบ

4 บทเรียน

ปานกลาง

การควบคุมสัตว์พาหะและสภาพแวดล้อมโรงงาน

บริหารโปรแกรมควบคุมสัตว์พาหะและติดตามผู้ให้บริการ

4 บทเรียน

ขั้นสูง

การทำความสะอาดและการทวนสอบสุขลักษณะ

ออกแบบโปรแกรมการทำความสะอาดและทวนสอบว่าได้ผลจริง

4 บทเรียน

Standards

BRCGS, FSSC 22000, ISO 22000, GMP/GHP

ปานกลาง

มาตรฐานระบบอาหารปลอดภัย: ISO 22000 FSSC 22000 BRCGS

ภาพรวมมาตรฐานที่พบบ่อยในอุตสาหกรรมอาหารและผลต่องานประจำวัน (ตรวจเวอร์ชันล่าสุดของแต่ละมาตรฐานเสมอ)

6 บทเรียน

ขั้นสูง

Validation และ Verification ของมาตรการควบคุม

พิสูจน์ว่ามาตรการควบคุมได้ผลและยังทำงานได้ต่อเนื่อง

4 บทเรียน

Food Science & Microbiology

วิทยาศาสตร์อาหารและจุลชีววิทยาอาหารสำหรับผู้ปฏิบัติงานคุณภาพ (ไม่รวมวิธีปฏิบัติการในห้องปฏิบัติการ)

เริ่มต้น

วิทยาศาสตร์อาหารพื้นฐานสำหรับ QA/QC

องค์ประกอบอาหาร pH water activity และการถนอมอาหาร เพื่อเข้าใจว่าทำไมอาหารจึงเสื่อมสภาพหรือไม่ปลอดภัย

6 บทเรียน

เริ่มต้น

จุลชีววิทยาอาหารสำหรับงานคุณภาพ

เข้าใจจุลินทรีย์ในอาหารในมุมของผู้ควบคุมคุณภาพ: ปัจจัยการเจริญ กลุ่มก่อโรค/เน่าเสีย การแปลผลรายงาน (ไม่ใช่วิธีปฏิบัติการในห้องปฏิบัติการ)

7 บทเรียน

ปานกลาง

การแปลผลจุลชีววิทยาเพื่องาน QC

อ่านและใช้ผลการตรวจทางจุลชีววิทยาในการตัดสินใจหน้างาน (ไม่สอนวิธีตรวจในห้องปฏิบัติการ)

4 บทเรียน

ขั้นสูง

โปรแกรมเฝ้าระวังสิ่งแวดล้อม (EMP)

ออกแบบและบริหารโปรแกรมเฝ้าระวังสิ่งแวดล้อมในโรงงาน

4 บทเรียน

Professional Skills

ทักษะวิชาชีพเสริม: สื่อสาร สถิติ Excel การแก้ปัญหา ภาวะผู้นำ อาชีพ

ปานกลาง

ระบบดิจิทัลสำหรับเก็บข้อมูลคุณภาพ

เปลี่ยนงานบันทึกจากกระดาษสู่ข้อมูลดิจิทัลอย่างถูกต้องและเชื่อถือได้

4 บทเรียน

เริ่มต้น

การสื่อสารและการเขียนรายงานคุณภาพ

เขียนและสื่อสารเรื่องคุณภาพให้ชัด สั้น และตรงประเด็น

4 บทเรียน

เริ่มต้น

Excel สำหรับงาน QA/QC

ใช้ Excel จัดการและวิเคราะห์ข้อมูลคุณภาพได้จริง

4 บทเรียน

เริ่มต้น

การแก้ปัญหาอย่างเป็นระบบ: PDCA 5 Why Fishbone 8D

กรอบคิดและเครื่องมือแก้ปัญหาที่ใช้ได้ทุกงาน

4 บทเรียน

เริ่มต้น

ความปลอดภัยและอาชีวอนามัยพื้นฐานในโรงงาน

ทำงานอย่างปลอดภัยสำหรับตัวเองและผู้อื่น

4 บทเรียน

ปานกลาง

ภาวะผู้นำและการทำงานเป็นทีมสำหรับหัวหน้างาน

พัฒนาทักษะหัวหน้างานสาย QA/QC

4 บทเรียน

เริ่มต้น

เตรียมพร้อมสู่อาชีพ QA/QC

เข้าใจตำแหน่งงานสาย QA/QC และเตรียมเรซูเม่และสัมภาษณ์

4 บทเรียน

ปานกลาง

ภาษาอังกฤษเทคนิคสำหรับงานคุณภาพ

อ่าน เขียน และสื่อสารเรื่องคุณภาพเป็นภาษาอังกฤษ

4 บทเรียน

ปานกลาง

Lean และการปรับปรุงกระบวนการ

เห็นความสูญเปล่าและปรับปรุงกระบวนการด้านคุณภาพ

3 บทเรียน